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真空滚揉机的作用原理:
1、破坏肉的组织结构,使肉质松软。腌制后、滚揉前的肉块特征为:质地较硬,比腌制前还要硬,可塑性差,肉块间有间隙,黏结不牢。滚揉后,原组织结构受破坏,部分纤维断裂,肌肉松弛,质地柔软,可塑性强,肉块间结合紧密。
2、加速盐水渗透和发色。滚揉前肌肉质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,通过滚揉,肌肉组织破坏,非常有利于盐水的渗透。(食品加工机械厂家Tel:138*5448-1138)
3、加速蛋白质的提取和溶解。盐溶性蛋白的提取是滚揉的最重要目的,肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性,只有将它们提取出来,才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类,提供了一定离子强度,但只是极少数的小分子蛋白溶出,而多数蛋白分子只是在纤维中溶解,但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来(食品加工机械厂家Tel:138*5448-1138)。
全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外,还具有电脑控制与变频技术的功能。更新增加了遥控操作系统,是机器使用更安全,更方便,更加节能高效。整机采用不锈钢制造,结构紧凑,滚筒两端均采用旋压式封帽结构,1大的增加滚筒内的摔打空间,使滚揉产品的效果均匀,噪音小,性能可靠,操作简便,使用效率更高。
真空滚揉机的特点:
1、可设定滚揉机总时间;
2、可设定间歇滚揉时间;
3、真空状态滚揉工作;
4、滚揉机自动正转,间歇、放气、抽真空;
5、翻转滚揉,正转出料;
6、连续滚揉;
7、间歇滚揉;
8、增强肉的结着力、增强产品弹性;
9、改善制品的切片性,防止切片时产生破碎。